冷知识科普之食用油

2025-08-25

来源：“小明想明白”公众号

给大家科普一下食用油常识

看看你买的食用油都是什么工艺压榨的？

我们以食用大豆油为例。

目前市场食用大豆油的压榨方式有三种，分别对应着出油率和差异特点。如图：

依据上图及食用油行业报告，总结：

1、冷榨是最好保留大豆油脂中的天然营养成分，但出油率最低，成本高，油价贵。

2、热榨也叫笨榨，利用高温蒸汽加热，煮熟豆子，一般为120～200度，高温破坏大豆细胞结构，破坏不饱和脂肪酸、使维生素E、抗氧化物含量下降，营养成分低于冷榨油。出油率高于冷榨。

3、浸出法是利用化学品正己烷萃取油脂，出油率达99%，成本最低，油价便宜，但，几乎去除所有大豆天然营养成分，残留微量化学品。

正己烷可能的风险：

按照上面的数据和目前国际期货市场黄豆、豆饼价格来推算。
黄豆约2元/斤，榨油后的豆饼1.4元/斤，按照上图的榨取方法，出油率取中间值计算，可得小型作坊和大型生产线算上人工、设备折旧、能耗、营销等额外成本，得每斤豆油需要的成本如下表：

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